2019年12月5日 第49号

 数年前に日本でブームになった塩麹としょうゆ麹。ここカナダでも発酵食品が見直され、サワークラウト、キムチ、みそなどの発酵食品が話題になっています。

 我が家でもうまみが詰まった塩麹としょうゆ麹は常備品です。今回はしょうゆ麹を使ったいんげん豆の胡麻和えをご紹介します。いんげん豆のかわりにほうれん草、ブロッコリー、キャベツ等、冷蔵庫にある野菜でアレンジしてもおいしいです。しょうゆ麹はお砂糖やみりんは加えなくてもうまみたっぷりです。

 

こっくりいんげん豆のごまあえ(4人分)

 

材料

  • いんげん豆 200 g (茹でて5センチ長さに切ったもの)
  • しょうゆ麹 大さじ2〜3
  • すりごま 大さじ2〜3
  • ゴマ油 少々

 

作り方

  1. ボウルに、しょうゆ麹とすりごまを入れ、よく混ぜる。 
  2. 1に茹でたいんげん豆を加え、しょうゆ麹とごまがまんべんなくからむまで混ぜる。 
  3. 2にごま油少々をふりかけ軽く和える。

 

 


鈴木 公子(すずき きみこ):和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。 Cook Culture及びWell Fed Studioの和食インストラクター。UBC Farmにて和食のワークショップ開催。
www.kimikoskitchen.wordpress.com

 

 

 

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