チーズケーキのよう、でも一切乳製品を使っていない
Chi Cake

　さわやかな酸味とクリーミーな食感。「本当にチーズが入っていないの？」と疑ってしまうほど、テイストは驚くほどチーズケーキのそれである。この「チ・ケーキ」を世に送り出しているアランさんは厳格なベジタリアン。今から17年前、『Diet for a New America』（John Robbins著）を読み、過酷な状況に置かれ、短命になっている牛のことなど数々の事実を知り、その日からベジタリアンに。趣味のクッキングで家族や友人に大好評だったのが、大豆や豆腐で作ったチーズケーキ風のケーキ、自称「Tease Cake」（ティーズは「からかう」の意）。ある日、IT会社のマネージャーだったアランさんが会社から解雇され、娘と二人でこのケーキを食べていたところ、「お父さん！これ売ったらいいんじゃない？」。そのひと言がコンピューター業界から一転、ケーキ職人の道へ入るきっかけとなった。

　食のことを知れば知るほど、ヘルシー志向となったアランさん。できるだけオーガニックの食材を使うことはもちろん、ケーキのベース材料も小麦粉からコーンミール、きび、ココナツの粉に替えたことで、小麦粉アレルギー、グルテンアレルギーの人にも食べられるものとなった。

　「このケーキはチーズ、乳製品、グルテン、コレステロール、トランス脂肪酸が一切なく、これで罪悪感もなしです」とアランさん。ロブソン通りやウェストバンクーバーのWhole Foods Marketほか、14のカフェや店舗、およびウェブサイトwww.organiclives.org/catalog/15/extrasで「チ（気）・ケーキ」を購入できる。

（取材 平野香利、写真提供 Alan Munro）