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MAPLE 2005 2005年7月14日 第29号 掲載 |
●4人の敏腕シェフによる逸品に招待客は舌鼓●
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| 真空パックの無洗米は長期保存が可能 |
| 今回で第２回目となるこのＪＡ全中の試みは、バンクーバーの地元の人々に日本米のおいしさを知ってもらうのが目的。アメリカ産の日本米はバンクーバーの市場でも多く出回っているが、すでにアジア各国に輸出されているＪＡライス（アメリカでは『クマイ・ハーベスト』の名でも流通）の新商品は、“日本生まれの日本育ち”の純国内産だ。 コシヒカリ他数種の商品はすべて無洗米で、国によっては水道水が飲用に適していないなどの事情も考慮されている。このキャンペーンのために日本から駆けつけたＪＡ全中・中村祐三常務理事は、「このまま炊飯器に入れ、ミネラルウォーターで炊いて欲しい。できればボルビックなどの軟水の使用が理想」と語る。また、商品は完全真空パック処理を施されているため、常温で１年は変わらぬ品質を保持できるという。 |
| 食前酒にはカルピスハイが |
| この日会場となったトウジョウレストランに集まった人々は、地元メディアとレストラン関係者など約60名。多賀敏行在バンクーバー日本国総領事や中島淳一ＪＥＴＲＯバンクーバー事務所長の姿も見られ、ＪＡライスが対加事業として注目されていることがうかがえる。 着席スタイルで始まった試食会では、まず、食前酒としてトウジョウレストランよりフルート型シャンパングラスに注がれたカルピスハイが、各種巻き寿司と共に提供された。グラスには桜の花の塩漬けが浮かび、風情ある演出に会場から感嘆の声が漏れる。寿司はもちろん、ＪＡライスのコシヒカリを使用した品々で、最高の食材を駆使した美しいトウジョウのオリジナル巻き寿司である。 |
| 東条氏は古代米とのコンビなど２点 |
| 米料理の腕を競うシェフは、東条秀和氏（トウジョウ）、スチュアート・アーヴィング氏（ワイルドライス）、ケン・リー氏（トロピカ）、レイモンド・ファング氏（ビーチサイド・カフェ）の４名。どのメニューも今までに無い、オリジナル作品である。また、各料理には、地酒ジャパンとＣＭＣ酒ワイン・マーチャンツより供された至極の酒が付く。先陣を切ったのは、東条氏。 ＪＡライスに海の幸をふんだんに盛り込んだ混ぜご飯と、特別に取り寄せた鹿児島産の古代米・黒米とＪＡライスの２色おこわが、笹の葉に盛り付けられて各々にサーブされた。もち米のような食感と、噛むほどに口中に広がる甘味は、さすが日本国産のコシヒカリである。酒は純米酒・瑞鷹（ずいよう）。芳醇（ほうじゅん）でまろやかなこの酒は、シーフードや香辛料の効いた料理に合うという。 次に振舞われたのは、アジアのテイストを導入したフレンチレストラン「ビーチサイド・カフェ」のシェフ、ファング氏の料理で、オヒョウの蒸し物・マツタケのリゾット添え。ＪＡライスをアルデンテに仕上げるという発想は、日本人にはできない斬新さだ。上品に仕上げられたこの一皿には、フルーティーですっきりした飲み口の新潟の酒・雪ほたる（本醸造・上撰）。 続いての品は、マレーシア・インドネシア料理「トロピカ」のシェフ、リー氏からジンジャー・チキンライス。これはトロピカの看板メニューをＪＡライスで再現したもので、ニンニクと生姜、青ネギと共に米を鶏の油で炒め、鶏がらスープで炊き上げたという鶏の風味が凝縮されたピラフに、鶏ももと野菜が添えられた一品で、米の旨みが存分に楽しめた。取り合わせには特別純米酒・萬寿鏡（ますかがみ）だ。昨年度カナダ国内で行われた酒コンテストで堂々１位を制したこの萬寿鏡は、口当たりが良く、酸味の効いた香り高い酒だ。 フィナーレには、西洋風中華料理「ワイルドライス」のシェフ、アーヴィング氏より、おこげの烏骨鶏（うこっけい）とナスのチリソース掛け。ＪＡライスを中華料理のおこげ料理のようにおにぎり状にして油で揚げたものに、薬膳料理の素材としても知られる、黒い皮と肉が特徴の烏骨鶏を使用したマーボーナスのようなあんを掛けたボリュームある料理だ。カリッと仕上がった揚げ煎餅的なおこげは旨かったが、せっかくのコシヒカリの特徴は抑えられてしまった感は否めない。こちらにはＮＹやＬＡでも人気が高い、豊かな風味の山口の吟醸酒・獺祭（だっさい）が合わせられた。 なお、この試食会で使用されたＪＡライスは、無洗米真空パック・２ｋｇ入りの千葉県産「こしひかり」と宮城県産「ひとめぼれ」の２種が、中華街のＴ＆Ｔ、リッチモンド・大阪屋（ヤオハン）、同・イズミヤで取り扱われており、販売価格は各18ドル前後となっている。 |
| ●レストランインフォメーション● |
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| ■Tojo's Restaurant | |
| 住所：777 West Broadway Vancouver BC 電話：604-872-8050 |
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| ■Beach Side Cafe | |
| 住所：1362 Marine Drive West Vancouver
BC 電話：604-925-1945 |
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| ■Wild Rice | |
| 住所：Pender St.とAbbott St. のShelley Building内 電話：604-642-2882 |
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| ■Tropika | |
| ●ダウンタウン店 住所：1128 Robson St. Vancouver BC 電話： 604-737-6002 |
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| ●キャンビー店 住所：2975 Cambie St. Vancouver BC 電話： 604-879-6002 |
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| ●リッチモンド店 住所：Unit 1830 Aberdeen Centre内4151 Hazelbridge Way Richmond BC 電話：604-233-7002 |