玄米

　　
　近年食べ物関連のニュースが後を絶たない。狂牛病を始め遺伝子組み換えによる遺伝子汚染、家畜への抗生物質の過剰投与による耐性菌の発生など、消費者が眉をひそめるようなニュースが多い。また年々アレルギーを持つ子供が増えてきているとも言われている。

　一方「有機栽培」という言葉にも消費者の意識が開かれつつある。ヨーロッパでのスローフードの動き、日本でも「粗食のすすめ」がブームになったが、それは化学薬品を使った大量生産から出たマイナス結果へのリバウンドでもある。

　現代はもっと「食」に興味を持たなければいけない時代なのかもしれない。「自然食」とは何か。そんな「食」についてのお話を、オーガニック・ライフ・サークル会員の石川まりこさんに伺ってみた。

自然食とは

　自然食とは余計なものを体に取り入れないごまかしのない食。保存料や着色料などの添加物、化学調味料を避けた調理法でできるだけオーガニック素材を使う、人間が自然に食べるべきもののこと。オーガニックの食材は野菜や果物から肉まで手に入れることができる。

　オーガニック（有機栽培）で育てるというのは化学肥料や農薬を一切使わないということだ。家畜ならその飼料を有機で育てるだけでなく、家畜は狭い家畜小屋から開放し放し飼いされなければならない。

＊化学調味料：蛋白加水分解物、グルタミン酸ソーダなど。加工食品に多く含まれ、アミノ酸等と表示される。化学調味料は舌の感覚を麻痺させ、食べ物本来の味を分からなくさせる。

化学肥料

　化学肥料を使うことにより植物の成長がよくなるが化学肥料で育つ野菜には抵抗力がつかず、虫や病気にやられやすい作物ができる。結果殺虫剤や農薬を散布することとなる。

　昔ながらの農業は循環農業と呼ばれ、例えば家畜の糞を肥料に作物を作り、作物から残った藁などは飼料にまわすという、何も残るものがでないやり方をしていた。土は堆肥など有機物を入れることにより地力がつき、その土で育つ作物には強い抵抗力がつく。

　化学肥料で育てた作物は抵抗力が少ないため農薬を散布するが、害虫も農薬に対して抵抗力をつけ、農薬の濃度をどんどんあげる結果となる。

遺伝子組み換え

　現在実用されている遺伝子組み換えには主に２つの種類がある。１つは作物自体の中に殺虫成分をもつ物、もう一つはどんなに除草剤をかけても枯れない物。カナダでは特にカノーラやとうもろこしに遺伝子組み換え作物が使われる。これは大規模農業を経て他の雑草にも広がっている（遺伝子汚染）。

植物の種や花粉は虫や風などに運ばれるので境界線を引くことができない。現在はまだ分かっていないが世代を超えて人間にアレルギーを引き起こす可能性もあると言われる。

　ヨーロッパは遺伝子組み換えを強く拒否しているが、アメリカに追従するカナダ、日本などは実験段階でも開発が進んでいる。「遺伝子組み換えを使わない」のラベルがあっても隣接した畑からの混入など複雑な問題がある。

〜「食」を変えるにあたり〜

　突然すべてを自然食にというのは難しい。まずは消費者が自分は日々何を食べているかを理解することが大切だろう。その上で食材の１割でも有機にするなど、美味しいオーガニックを楽しみながら、少しずつ自然食に変えていきたい。バランスの取れた食事を取ることも大切だ。

野菜を多く取り、植物性タンパク質を摂取するのが好ましい。

　自然食にもっと進みたい人は、玄米と野菜を中心にした食生活に切り替えるのも良い。食を考えるにあたり体質を見つめることも大切だ。

人の体質は陰性か陽性かに偏っている場合が多い。一般に陰性体質は痩せていて背が高く、色白で冷えやすく、低血圧な体質で、なんとなくエネルギーが足りないタイプ。逆に陽性体質の人は背が低く色黒で、よく話しよく笑い、冷えるよりはのぼせるタイプ。

陰性体質の人は根菜や煮野菜で体を温め、体質改善に努めることができる。陽性体質の人は生野菜や豆乳など体を冷やす食べものを取り入れることによりバランスを取るなどする。

お勧め食材

有機玄米、大麦（Barley），あわ（Millet），キノア（Quinoa），小麦（Ｗheat）。大麦やあわ、キノアなどは、白米に混ぜて炊いても良い。玄米の炊き方やレシピは石川まりこさんのウェブサイトでチェック。ナチュリブ・カナダ　ウェブサイト：www.natulive.ca
　豆腐製品は豆腐ハムや豆腐ウィンナー、スモーク豆腐なども自然食品店に置いてある。
　その他、大豆タンパク、小麦グルテンなどもお勧め。

食に関する参考文献
「粗食のすすめ」幕内秀夫　新潮ＯＨ文庫
「その食事ではキレる子になる」鈴木雅子　ＫＡＷＡＤＥ夢新書
「ファストフードが世界を食いつくす」エリック・シュローサー　草思社
「米子の畑を食べる」境野米子　七つの森書店
「おいしいから野菜料理　季節に教わるレシピ」　自然食通信社
｢マクロビオティックがおいしい｣　オレンジページ

オーガニック・ライフ・サークル
代表・家元庸子
会員登録・キャッツ幸子　
tel 604-253-3264
eメール：
organic_life_circle@yahoo.co.jp

＜オーガニック食品が買える店＞
タマ・オーガニック・ライフ
（Tama Organic Life）
734 Marine Dr., North Vancouver
604-987-8198（店舗） 604-924-0797（自宅）www.tama-organic-life.com

ケイパース
(Capers Community Markets)
2285 W.4th Ave., Vancouver
1675 Robson St., Vancouver
2496 Marine Dr., West Vancouver
3995 Quadra St., Victoria
http://www.wildoats.com/app/cda/oat_cda.html?pt=CapersHome

チョイシズ(Choices Market)
2627 W.16th Ave., Vancouver
1202 Richard St., Vancouver
3493 Cambie St., Vancouver
1888 W.57th Ave., Vancouver
6855 Station Hill Dr., Burnaby
オーガニックチキンとビーフはここが比較的安い。
www.choices-market.com

ホールフーズ（Whole Foods Market）
925 Main St., (Village at Park Royal) West Vancouver
www.wholefoodsmarket.com

プロオーガニックス（Pro Organics）
4555 Still Creek Ave., Burnaby
毎週土曜の8:30〜13:00。玄米の大袋（short grain brown rice 25lb）を買うならここがおすすめ。
www.proorganics.com/home.html

ワイルドウェスト
（Wild West Organic Harvest）
2120 Van Dyke Place, Richmond
毎週土曜9:00〜15:00に倉庫を開放した一般販売あり。
www.wildwestorganicharvest.com

アルティザン・ベイク・ショップ（Artizan Bake Shoppe）
ベーカリー
127 Lonsdale Ave., North Vancouver
www.artisanbakers.org

ベジ・フェイバー（Veggie Favour）
菜食中華食材店（バンクーバー）
3048 Main St., Vancouver
大豆蛋白や小麦グルテンで肉や魚に代わる食材を冷凍して販売。
www.veggiefavour.com
　　　　　　　　（取材　産屋敷公美）
　　　　　　（写真提供　石川まりこ）