さまざまな古酒（＠LIBERTY WINE MERCHANTS）
MAPLE 2004
2004年4月 16号 掲載
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さまざまな古酒（＠LIBERTY WINE MERCHANTS） |
日本では古くから生活に密着していた「酒」が、今注目を浴びている。
数年前までは特定の品種しか入手できなかったＢＣリカーにも珍しい地酒が置かれ、先ほど開催された北米最大ワインフェスティバル「The Vancouver
playhouse international Wine Festival」出展の日本酒ブースには長蛇の列ができ、ジャパニーズレストラン以外でも日本酒を取り揃える所が増えてきた。
カナダで認知されだした「ＳＡＫＥ」を大分析！
日本酒とは
花見酒・夏越しの酒・月見酒・雪見酒と、四季豊かな日本では、冠婚葬祭などの祭りごとだけでなく、生活の潤いとして日本酒は愛されてきた。起源ははっきりとしないが、奈良朝時代（７００年代）の記述で日本酒と思われる酒があることから、すでにその頃には造られていたようだ。
米を発酵して造られる醸造酒「日本酒」は、米を原料としていること、こす工程が入っていることが規定（酒税法）されているが、そこから先の過程によって「純米酒」「吟醸酒」「本醸造酒」と呼称が決まる。
純米酒は白米、米コウジと水が原料の純粋に米からできたお酒。後に醸造アルコールを加え、使う白米をどれだけ精米したかで、吟醸酒（精米歩合 ％以下）、本醸造酒（精米歩合
％以下）と区別される。その他、原料となる米の製造方法の違いで、「大吟醸酒」や「純米吟醸酒」など馴染みのある名称８種類に分類される。
ちなみに日本酒の瓶は、デリケートな日本酒を太陽光線から守る茶色、電気の光から守る緑が多く使われている。
日本酒と健康
赤ワインのポリフェノールが心臓病によいのは知られているが、日本酒も生活習慣病（成人病、がん、糖尿病、心臓疾患）を予防する働きがある。「酒は百薬の長」の言葉通り、百歳以上の長寿者の約６割が毎日適量のお酒をたしなんでいるとのデータもある。
また、原料が米なので日本酒には太るイメージもあるが、日本酒１・３合はウイスキーダブル１・７杯、大瓶ビール１本と同カロリーで、日本酒のカロリーが特別高いわけではない。
日本酒と合う料理
すっきりした味わいの日本酒は日本料理だけに限らずどんな料理にも合う。しかし飲酒は食欲を増進させ、摂取カロリーが高くなることで、最終的には太ってしまう。どうせ食べるなら美味しく、太らず、その上相乗効果のある酒菜をためしてみたいもの。
チーズは日本酒と同じ発酵食品なので相性が良い上、乳製品のたんぱく質が肝機能を高め、二日酔いの元「アセドアルデヒド」を分解する。その他のたんぱく質（豆、鶏肉、卵、牛乳）も効果的。
なすの含煮などなすは熱を冷ます作用があり、酒の熱性を中和し悪酔いや二日酔いを防ぐ。
大根おろしの皮に含まれるビタミンＣが二日酔いを和らげ、甘柿の酵素はアルコールを分解し、さらに利尿効果もあるので一石二鳥。
それでも二日酔いになったら、朝食にシジミ味噌汁を。シジミに含まれる肝臓の働きを助ける成分が有害物質を解毒してくれる。グレープフルーツジュースなどの果糖入りの水分も早い回復に有効的だ。
日本酒の飲み方
いわゆるあつ燗は ℃くらいで、 ℃くらいを人肌燗、 ℃くらいをぬる燗と呼び、燗でも冷やでも１年を通じて楽しめる日本酒。これからの季節はキリっと冷やで飲みたいものだが、強いお酒が苦手な人には日本酒を使ったカクテルもお勧め。
グレープフルーツジュースとソーダで割れば、フルーツの酸味と日本酒のすっきり感が絶妙にマッチ。またスパークリング日本酒（発泡酒）やアジアンペアのほのかに梨の香りがする日本酒は女性にも人気だ。
日本酒応用編
飲むだけが日本酒じゃない！ 料理の下ごしらえから仕上げまで使える万能選手の上、美容効果もあるようだ。
【料理】日本酒を料理の下ごしらえに使うと、肉の臭みをとったり柔らかくし、素材本来のうまみを引き出す。
【美容】カナダの乾燥した空気で荒れがちな肌を、しっとり美肌によみがえらせるには、ぬるめのお湯にコップ２、３杯の日本酒を入れ入浴すると保湿効果がある。
ローション代わりに肌にぬると、日本酒に含まれるコウジ酸がメラニン色素の生成を押さえ、細胞の老化を防ぎ活性化させる。また適量の飲酒は、血流を良くし血液中の栄養素を肌のすみずみまで行きわたらせる。体の内と外から美肌になろう。
カナダの日本酒事情
シーフードが豊富で、日本料理店の多いバンクーバーに今まで酒ブームがなかったのが不思議だが、ついにカナディアンも日本酒を手に取りだし、いろいろな種類が入手しやすくなった。バンクーバーで購入できる日本酒と場所をご紹介。
| BCリカーとLIBERTY WINE MERCHANTSで買えるお酒 |
| 左から Asian Pear（純米吟醸酒） ＄9.99/200�N 口当たりのやさしいすっきりした味は、オードブルやサラダなど食事の始まりに。 Pearl（純米吟醸にごり酒）  ＄9.99/200�N 去年USのプレミアム酒の中で最も売れたのはこのにごり酒。 Diamond（純米吟醸酒） ＄28.99/750�N indigo wind（スパークリング純米酒） ＄9.99/200�N |
| 左から 月のひかり（麦焼酎）＄15.99/500�N DAN-DAN（本格薩摩芋焼酎）  ＄44.31/720�N（12本ケース売り） UME（本格梅酒）＄11.21/300�N |
| 左から 極上（純米大吟醸酒） ＄40.49/720ｍｌ（12本ケース売り） 米だけの酒（純米酒） ＄16.65/300�N、720�N（12本）と 1800�N（6本）はケース売り カナダで最も飲まれているプレミアム酒。その風味はすっきりとした  淡麗辛口。YOSHI（オーガニック米） ＄17.99/300�N 日本では買えないカナダ限定のオーガニック酒。逆輸入として日本へのお土産によろこばれるかも。 |
| LIBERTY WINE MERCHANTSで買える日本酒 |
| デザインが違うだけで中身は同じ Premium Ginjyo Sake（吟醸純米清酒） ＄11.99/300�N  |
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